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Schwarzer Knoblauch: 4 Gründe, die Sie es essen sollten, wie man es macht & Rezepte

Während schwarzer Knoblauch sicherlich nicht so appetitanregend klingt - tatsächlich könnte man sich vorstellen, dass es einfach nur gebrannter Knoblauch ist, er wird tatsächlich durch "Fermentieren" von ganzen Knollen frischen Knoblauchs in einer feuchtigkeitskontrollierten Umgebung bei Temperaturen von 140 bis 140ºC hergestellt 170 Grad Fahrenheit für 14 bis 40 Tage. Es gibt keine Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe oder Brennstoffe in irgendeiner Form.

Sobald die Knoblauchknollen aus der Hitze genommen wurden, werden sie bei Raumtemperatur in einem trockenen Bereich gelagert, wo sie 10 bis 14 Tage lang oxidieren. Das Ergebnis ist ein mattschwarzer und klebriger Knoblauch mit einer etwas zähen Konsistenz und einem dem Balsamico-Essig ähnlichen Geschmack - der normale Schärfe-Geschmack von Knoblauch verschwindet, was bedeutet, dass selbst diejenigen, die keinen Knoblauch vertragen, schwarzen Knoblauch mögen.

describes it , “The process is not, strictly speaking, fermentative—the transformation is due not to microbial metabolism but in part to enzymatic breakdown (the heat denatures alliinase, the enzyme that converts non-volatile alliin into volatile allicin, the compound responsible for fresh garlic's pungency) and in part to the Maillard Reaction, a cascade of chemical reactions that produce the dark colour and complex, caramelized flavor.” Das Nordic Food Lab beschreibt es wie folgt: "Der Prozess ist streng genommen nicht fermentativ - die Umwandlung beruht nicht auf dem mikrobiellen Stoffwechsel, sondern teilweise auf dem enzymatischen Abbau (die Hitze denaturiert die Alliinase, das Enzym, das nicht flüchtiges Alliin in flüchtiges Allicin umwandelt), die Verbindung, die für die Schärfe von frischem Knoblauch verantwortlich ist) und teilweise für die Maillard-Reaktion, eine Kaskade chemischer Reaktionen, die die dunkle Farbe und den komplexen, karamellisierten Geschmack erzeugen. "

In der Tat, Essen Kenner sagen, dass es eine perfekte "süß meets pikant" Mischung von Melasse-artigen Reichhaltigkeit mit leichten würzigen Knoblauch Untertönen und eine schmelzende in Ihrem Mund Konsistenz ähnlich wie weiche, getrocknete Früchte. Sein Auftritt in den Reality-TV-Serien "Top Chef" und "Iron Chef" rückte ihn als eines der neuesten und größten wahren "Superfoods" ins Rampenlicht.

In der taoistischen Mythologie wurde sogar gemunkelt, dass schwarzer Knoblauch Unsterblichkeit garantiert - und das können wir zwar nicht garantieren, aber es gibt wenig Zweifel daran, dass er eine Menge gesundheitlicher Vorteile bietet. twice the amount of antioxidants as raw garlic – researchers have found that the aging/fermenting process appears to double its antioxidants. Es ist mit fast der doppelten Menge an Antioxidantien wie roher Knoblauch gepackt - Forscher haben festgestellt, dass der Alterungsprozess / Gärung scheint seine Antioxidantien zu verdoppeln. 2009 study conducted in Japan found that it was more effective than fresh garlic for reducing the size of tumors. Und nicht zufällig fand eine 2009 in Japan durchgeführte Studie heraus, dass sie wirksamer war als frischer Knoblauch, um die Größe von Tumoren zu reduzieren.

Schwarzer Knoblauch ist auch mit einer hohen Konzentration an schwefelhaltigen Verbindungen gefüllt. scientifically found to offers numerous health benefits, including the inhibition of cholesterol synthesis – which in layman's terms means that it can lower the risk of cardiovascular disease. Eine der Verbindungen, insbesondere S-Allylcyctein oder SAC, hat wissenschaftlich nachgewiesen, dass sie zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet, einschließlich der Hemmung der Cholesterolsynthese - was unter Laien bedeutet, dass sie das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken kann.

Es kann alleine, auf Brot oder in einem Ihrer Lieblingsgerichte gegessen werden, so wie Sie es mit normalem Knoblauch tun würden - aber Sie werden noch größere gesundheitliche Vorteile genießen, als Sie von diesem bereits sehr kräftigen Kraut haben würden.

Wenn das nicht genug Grund ist, um Sie dazu zu bringen, in Ihrer Küche kreativ zu werden und schwarzen Knoblauch für Ihre Mahlzeiten zu verwenden, werden diese Gründe Sie sicherlich inspirieren.

4 Gründe, zu beginnen, schwarzen Knoblauch zu essen

1. Behandle Typ-2-Diabetes

Diejenigen, die an Typ-2-Diabetes leiden, wissen, dass der Zustand aufgrund der Auswirkungen von oxidativem Stress die Gesundheit schädigen kann. Unkontrollierter Diabetes kann zu ernsthaften Komplikationen wie Nierenerkrankungen, Herzerkrankungen, Nervenschäden und Sehstörungen führen - manchmal sogar zu Blindheit.

Die potenten Antioxidantien in schwarzem Knoblauch können den oxidativen Stress, der durch erhöhten Blutzuckerspiegel verursacht wird, gezielt verringern. studies have found that its high level of antioxidants exert an even stronger effect than regular garlic and could be even more helpful in preventing complications of diabetes. Mehrere Studien haben herausgefunden, dass ihr hoher Anteil an Antioxidantien eine noch stärkere Wirkung als normaler Knoblauch hat und sogar noch hilfreicher sein könnte, um Diabetes-Komplikationen vorzubeugen.

2. Verbessern Sie den Cholesterinspiegel

Während "gutes" Cholesterin, oder HDL, für das Überleben essentiell ist, ist es wichtig, LDL oder "schlechtes" Cholesterin in Schach zu halten, um das Risiko von Herzerkrankungen, Schlaganfällen und vorzeitigem Tod zu reduzieren. Obwohl roher Knoblauch das meiste Lob für gesundheitsfördernde Vorteile erhalten hat, wurde schwarzer Knoblauch kürzlich Gegenstand mehrerer Studien, und da er im Vergleich zu rohem Knoblauch ein etwas anderes phytochemisches Makeup hat, bietet er, wie bereits erwähnt, noch größere Vorteile zur Unterstützung des Herzens.

2014 study conducted at Chonbuk National University Hospital in South Korea found that participants who took black garlic extract daily for 12 weeks say an average increase in HDL (“good” cholesterol), as well as a decrease in allpoprotein B in blood lipids – something that's considered to be a strong indicator of heart disease risk. Eine 2014 am Chonbuk National University Hospital in Südkorea durchgeführte Studie ergab, dass Teilnehmer, die 12 Wochen lang täglich schwarzen Knoblauchextrakt nahmen, einen durchschnittlichen Anstieg von HDL ("gutes" Cholesterin) sowie eine Abnahme von Allpoprotein B in Blutlipiden angaben das wird als starker Indikator für das Risiko von Herzerkrankungen angesehen.

3. Allergie-Linderung und mehr

Ob Sie unter Nasen- oder Hautallergien leiden, kann schwarzer Knoblauch erhebliche Erleichterung bringen. have found that it actually has the ability to turn off genes that cause inflammation and allergic reactions in the first place. Studien haben herausgefunden, dass es tatsächlich in der Lage ist, Gene auszuschalten, die in erster Linie Entzündungen und allergische Reaktionen verursachen. Es ist auch bekannt, das Immunsystem zu stärken, aufgrund seiner Fülle von Antioxidantien, die wichtig ist, ob Sie Allergien haben oder nicht.

Neben der Abwehr von Allergien kann Knoblauch als natürliches Antibiotikum auch gegen Viren und Infektionen eingesetzt werden. conducted at Washington State University found that garlic was 100 times more effective than two top antibiotics for fighting a bacteria known as Campylobacter, which is responsible for many intestinal illnesses throughout the world. Eine 2012 an der Washington State University durchgeführte Studie ergab, dass Knoblauch 100 Mal wirksamer war als zwei Top-Antibiotika, um gegen ein Bakterium namens Campylobacter zu kämpfen, das für viele Darmerkrankungen auf der ganzen Welt verantwortlich ist. Es wird seit Tausenden von Jahren für medizinische Zwecke verwendet, um im 18. Jahrhundert gegen die Pest zu kämpfen.

Knoblauch hat die Fähigkeit, Bakterien sowie Viren, Pilze und Krankheitserreger abzutöten, ohne im Gegensatz zu Antibiotika die Darmflora zu schädigen.

4. Helfen Sie der Leber, von Alkoholschäden zu heilen

Die Leber ist eines der wenigen Organe, das sich selbst von Schäden heilen kann - wenn gute Gewohnheiten entwickelt werden, bevor es zu spät ist. Eine alkoholbedingte Lebererkrankung tritt als Folge von Schäden durch oxidativen Stress auf, aufgrund des Versuchs, den Alkohol abzubauen. Das schädigt die Leberzellen, was im Laufe der Zeit zu Entzündungen und Narbenbildung führen kann.

that black garlic can help reduce inflammation and even help reverse the damage of alcohol on the liver, as well as to remove fat that's accumulated on the river, thanks to its potent antioxidant properties, once again. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass schwarzer Knoblauch helfen kann, Entzündungen zu reduzieren und sogar dazu beizutragen, den Schaden von Alkohol in der Leber umzukehren und Fett, das sich im Fluss angesammelt hat, dank seiner starken antioxidativen Eigenschaften wieder zu entfernen.

Wie man schwarzen Knoblauch macht

Während man schwarze Knoblauchmaschinen kaufen kann (wie diese bei Amazon), kann man mit Hilfe eines Reiskochers ganz einfach schwarzen Knoblauch ohne Phantasiegebinde zubereiten - auch wenn es etwas Zeit braucht!

Wir haben Anweisungen, wie Sie Ihren eigenen schwarzen Knoblauch herstellen können, aber wenn Sie sich nicht vorstellen können, zwei oder mehr Wochen auf Ihre erste Ladung köstlichen schwarzen Knoblauch zu warten, dann können Sie ihn stattdessen online kaufen. Dieser Amazon-Eintrag für preisgekrönten schwarzen Knoblauch wurde für unglaubliche 120 Tage fermentiert, um sicherzustellen, dass der Geschmack und die Vorteile von höchster Qualität sind. Sie können hier nachschauen und weitere Informationen erhalten.

Den richtigen Knoblauch kaufen. Der erste Schritt ist, den richtigen Knoblauch zu wählen. Es ist wichtig, nach frischen, makellosen Zwiebeln zu suchen, da alle Aromen des Knoblauchs, einschließlich fauler Flecken, während des Fermentationsprozesses intensiviert werden. Grundsätzlich, je höher die Qualität roher Knoblauch, den Sie verwenden, desto besser wird Ihr schwarzer Knoblauch sein. Da es ein ziemlich langer Prozess ist, lohnt es sich, etwas mehr auszugeben, um das Beste zu bekommen, was Sie können.

Wort der Warnung. Der Geruch von Knoblauch während des Gärungsprozesses kann überwältigend sein. Stellen Sie Ihren Reiskocher an einem gut belüfteten Ort auf, vorzugsweise außerhalb Ihres Hauses, aufgrund des kräftigen Aromas, das er beim Fermentieren annimmt.

Vergärung des Knoblauchs in schwarzen Knoblauch

  1. Legen Sie den Knoblauch aufrecht auf ein Papiertuch in den inneren Kochtopf oder Dampfgarer im Boden des Reiskochers.
  2. Schließen Sie den Deckel und verwenden Sie dann die Einstellung "Warmhalten".
  3. Halten Sie den Knoblauch im Reiskocher auf dieser Einstellung und lassen Sie ihn mindestens 14 Tage lang in Ruhe. Es kann bis zu 40 Tage bleiben, wenn Sie einen intensiveren, rauchigen Geschmack wünschen.
  4. Wenn der Knoblauch entfernt werden kann, stellen Sie ihn an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur auf und lassen Sie ihn noch 10 bis 14 Tage vor dem Gebrauch ruhen.
  5. Den schwarzen Knoblauch in einen luftdichten Vorratsbehälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Schwarze Knoblauch Rezepte

Es gibt viele verschiedene Anwendungen und Rezepte mit schwarzem Knoblauch - beginnen Sie mit einigen dieser großartigen Ideen.

Sie können die Nelken wie gerösteten Knoblauch, wie pürieren sie mit Olivenöl und dann schmieren die Mischung auf Crostini, integrieren Sie es in Dressings oder reiben Sie es auf Huhn vor dem Backen.

BlackGarlicNA.com , which has a host of fabulous black garlic recipes on its website, including a healthy and delicious main entree, 'Overstuffed Black Garlic Peppers.' Sie können sich auch dazu inspirieren lassen, schwarzen Knoblauch zu verwenden, der in den Rezepten von BlackGarlicNA.com verwendet wird , die auf ihrer Website eine Vielzahl von fabelhaften schwarzen Knoblauchrezepten anbieten , darunter ein gesundes und köstliches Hauptgericht, 'Overstuffed Black Garlic Peppers'.

Black Garlic Kale , a great recipe to dressing up another one of the world's most beneficial superfoods, kale – it's easy to make, incredibly healthy and delicious too. Für doppelte Superfood-Kräfte, möchten Sie vielleicht Black Garlic Kale probieren , ein großartiges Rezept, um einen der besten Superfoods der Welt, Grünkohl, zuzubereiten - er ist einfach zu machen, unglaublich gesund und köstlich.

New York Chef Julian Medina offers the following advice for a black garlic confit: Der renommierte New Yorker Küchenchef Julian Medina bietet folgende Tipps für ein schwarzes Knoblauch-Confit an:

"Ich esse gerne schwarzen Knoblauch ein, koche ihn bei schwacher Hitze lange mit Öl, bis er sehr weich ist und verwende ihn dann als Soße oder Püree. Einer meiner Favoriten ist ein schwarzer Knoblauch und Chili Pasilla Püree. Chili Pasilla ist auch dunkel, mit einem erdigen Geschmack, und der schwarze Knoblauch ist weich und ergänzt ihn sehr gut. Wir verwenden es für einen Fisch, wie mit einem wilden gestreiften Bass oder Heilbutt, etwas ein wenig flockig. "

notes : Der Chef / Partner von Denver's Lower48, Alex Figura, bemerkt :

"Schwarzer Knoblauch passt sehr gut zu Lamm-, Joghurt- und Schalentiergerichten mit Milchprodukten. Oder machen Sie eine Vinaigrette daraus, wie Sie es für Champignons mit Sherry-Essig, etwas Soja (Sie brauchen überhaupt kein Salz), ein neutrales Öl, etwas Dijon-Senf und den Knoblauch. Es ist so toll mit einem Pilz Salat jeder Art, und es gibt so viel Fülle und Intensität im Geschmack, dass der Salat ein Hauptgericht werden kann. Ich würde es mit etwas Hellem und Saurem wie Erdbeeren oder Himbeeren kombinieren, um die Kraft der Pilze und des Knoblauchs zu durchschneiden. "

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