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10 Gründe, einen Fermentations-Crock & 7 Rezepte zu versuchen

Wenn Sie sich für einen Gurkenfan halten, haben Sie Ihren Geschmacksknospen nicht gerecht werden können, bis Sie lernen, wie man einen Gärungstopf verwendet, um sie zu Hause zu machen. Diese einfache Technologie verwandelt den Geschmack von eingemachtem Gemüse in einen spritzigen, komplexen Geschmack, der im Lebensmittelgeschäft kaum zu finden ist. Das Beste daran ist, dass der Abbau von Pflanzenfasern durch Fermentation ihren Nährstoffgehalt für Sie zugänglicher macht. So wird sichergestellt, dass Sie Ihre Gurken in einem Fermentations-Topf zubereiten. Dies ist eines der besten Dinge, die Sie mit diesem Scheffel von Gurken tun können.

Aber warum brauchen Sie einen Fermentations-Topf, wird man wirklich einen Unterschied für Ihre Gesundheit machen und was ist die beste Art zu kaufen? Sie können selbst entscheiden, wenn Sie sich die Details unten ansehen.

Über Fermentationstöpfe

Wie der Name schon sagt, handelt es sich bei Fermentations-Töpfen um Gläser (normalerweise Keramik), die zum Beizen verwendet werden, indem optimale Bedingungen geschaffen werden, damit anaerobe Bakterien gedeihen können. Auf diese Weise verhindern die Töpfe, dass Lebensmittel verderben und stattdessen konserviert werden.

Die meisten Gärungstöpfe sind mit einer Rinne im Rand versehen, die Sie während der Verarbeitung mit Wasser füllen. Dies hält die Luft aus dem Behälter, wodurch verhindert wird, dass sich Hefe- und Oberflächenformen entwickeln und die Lebensmittel verunreinigen. Viele Töpfe kommen auch mit Keramikgewichten, die Sie auf das Erzeugnis legen, um sicherzustellen, dass es während der dreiwöchigen Verarbeitungszeit unter Wasser bleibt und fermentiert.

Für eine kleine Menge Energie im Voraus können Sie Ihre Familie das ganze Jahr über mit frischen Fermenten füttern und sich einer langen Geschichte der Menschheit anschließen, die sich von konserviertem Gemüse ernährt.

Eine Geschichte der Gärung

Durch die Verwendung eines Gärungspfropfens sind Sie in guter Gesellschaft mit einer langen Geschichte von Menschen, die Mikroben verwenden, um Lebensmittel zu konservieren. Tatsächlich beruhte fast jede menschliche Gesellschaft auf Fermentation in der einen oder anderen Form vor der Leichtigkeit der Kühlung. Korea könnte für Kimchi berühmt sein, aber die Eskimos überlebten die Winter mit "saurem" Fisch, und die Mongolen machten fermentierte Milchprodukte wie Ghee, um die Milch vor dem Verderben zu bewahren. Es wird Ihnen noch schwerer fallen, eine Gruppe von Leuten zu finden, die sich nicht gelegentlich vergorenen Getränken wie Bier und Wein hingeben.

Die ersten Gärungstöpfe waren fassgroße Gefäße, die Dutzende von Pfund an Produkten auf einmal gären (und eine Familie während des Winters vor Skorbut schützen). Sie können heute noch große Töpfe kaufen, aber die meisten Fermentationen werden personalisiert durchgeführt.

In den letzten Jahren wurden Gärungstöpfe von Homesteadern und Gourmetköchen wiederentdeckt, um Gartenprodukte zu konservieren und den Nährstoffgehalt der Nahrung zu verbessern.

Top 10 Vorteile der Verwendung eines Fermentations Crock

Es gibt viele Heimwerker Küche Zubehör zu Hause hinzufügen, also warum sollte ein Gärung Topf Ihre Liste? Kurz gesagt, nur wenige andere Konservierungsmethoden können Ihnen so viele grundlegende Vorteile für Ihre Gesundheit bieten.

1. Verbessert die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen

Einer der größten Vorteile der Fermentation ist, dass sie die Pflanzenzellen auf eine Art und Weise abbaut, die es Ihrem Körper erleichtert, ihre Nährstoffe aufzunehmen. Die Forschung zeigt, dass fermentierte Lebensmittel mehr von dem natürlichen Krebs-Kämpfer Vitamin K2 enthalten, und der Fermentationsprozess baut natürliche Toxine in Obst und Gemüse ab, so dass sie harmlos werden.

2. Bessere Darmgesundheit

Eine gesunde Mischung von Darmbakterien ist essentiell für die Verdauung, und natürliche Fermentation produziert Milchsäure, die ihre Kultivierung unterstützt. Dies liegt daran, dass der Fermentationsprozess Ihre Nahrung im Wesentlichen vorverdaut und sicherstellt, dass Ihr Darm weniger Arbeit hat.

Und weil niedrige Keimzahlen mit Krankheiten wie Laktoseintoleranz, Verstopfung, Reizdarmsyndrom, Glutensensitivitäten und Pilzinfektionen in Verbindung gebracht werden, kann die Aufrechterhaltung eines hohen Bakterienspiegels zu einem glücklicheren Bauch führen.

3. Hohe Antioxidationsniveaus

Sie haben vielleicht gehört, dass Rotkohl eines der gesündesten und antioxidantischsten Lebensmittel auf dem Planeten ist, aber nur wenige Menschen finden genug Möglichkeiten, es in ihre Ernährung einzubauen. Sauerkraut zu machen und zu essen ist eine intelligente Methode, um den Cholesterinspiegel zu senken und die Verdauung zu regulieren.

4. Erhöhte Vitaminwerte

Die Milchsäure, die während des Fermentationsprozesses produziert wird, macht die Produkte leichter verdaulich. Es verbessert auch die Zugänglichkeit der Vitamine A und C. Fermentierte Milchprodukte enthalten auch überdurchschnittliche Mengen an B-Vitaminen sowie Folsäure, Pyroxidin, Biotin und Riboflavin.

5. Natürliche Krebspräventionseigenschaften

Fermentierte Lebensmittel enthalten nützliche Mikroorganismen, die ihre Nährstoffe abbauen und natürliche Bindemittel, sogenannte Chelatoren, bilden. Diese binden und entfernen Giftstoffe aus dem Körper und reduzieren das Risiko von Schäden durch freie Radikale, die zu Krebs führen. Es gibt auch wissenschaftliche Belege dafür, dass Vitamin K2 (ein gängiger Nährstoff in fermentierten Lebensmitteln) erwiesenermaßen Vorteile für die Reduzierung des Prostatakrebsrisikos bietet.

6. Natürlicher Depressionskämpfer

Das Auffüllen mit fermentierten Lebensmitteln kann Ihnen helfen, Depressionen in Schach zu halten. Frühe Forschungen zeigen, dass der Fermentationsprozess eine tiefgreifende Wirkung auf das Gehirn hat, da es ein natürliches Antidepressivum in Sauerkraut und Kimchi erzeugt.

7. Verbrauchen weniger Natrium und Zucker

Während andere Konservierungsmethoden (wie Konserven) für die Konservierungsarbeiten auf große Mengen Zucker oder Salz angewiesen sind, werden bei der Fermentation natürlich vorkommende Bakterien und Hefen verwendet.

8. Hält Essen erhalten

Wenn Sie jedes Jahr von der Gurkenproduktion in Ihrem Garten überwältigt werden, ist die Fermentation der perfekte Weg, Ihre Produkte für den zukünftigen Gebrauch zu lagern. Der Prozess verdaut das Essen im Wesentlichen teilweise, was verhindert, dass es schnell verdirbt und seine Lagerfähigkeit um Wochen (sogar Monate) verlängert.

9. Kostengünstige Erhaltung

Homesteading Hobbies können teuer werden, aber ein Gärung Topf sollte nur ein einmaliger Kauf sein. Solange du in Qualität investierst, wird deine Ernte für Jahrzehnte des regelmäßigen Gebrauchs reichen, und der Gärungsprozess erfordert wenig mehr als etwas Salz und frische Produkte, um seine Magie zu wirken.

10. Erhöhen Sie den Geschmack von Lebensmitteln

Es gibt einen Grund, warum gealterte Weine und Stinkekäse endlos populär sind - Gärung bringt ihr Geschmacksprofil hervor und erzeugt ein Geschmackserlebnis wie kein anderes. Sie können die gleichen Vorteile mit Gemüse erhalten, wenn Sie sie durch den gleichen mikrobiellen Prozess in einem Fermentations-Topf setzen.

Der Unterschied zwischen Beizen und Fermentieren

Es ist dir verziehen zu denken, dass Beizen und Gären ähnlich klingt. Die Ergebnisse könnten leicht verwechselbar sein, aber die beiden Erhaltungsstrategien haben tatsächlich deutliche gesundheitliche Vorteile. Beizen konserviert Lebensmittel, indem sie den Zersetzungsprozess mit Salz oder Essig stoppt, während die Fermentation auf natürlich vorkommenden Enzymen, Hefen und Bakterien beruht, um die Kohlenhydrate der Produkte in Kohlendioxid oder Alkohol umzuwandeln. Salz wird normalerweise verwendet, um den Prozess zu führen und den Geschmack zu verbessern, aber es wird nicht technisch als Konservierungsmittel benötigt.

Was bedeutet dieser Unterschied für Ihre Gesundheit? Zum einen sind die Gurken und Sauerkraut, die Sie aus dem Supermarkt erhalten können beide gebeizt und pasteurisiert, was bedeutet, dass die Produkte einen Blitz Hitze Prozess durchläuft, der alle möglichen Krankheitserreger tötet, aber die Ernährungsvorteile in dem Prozess beeinträchtigt. Im Gegensatz dazu können Sie mit dem Fermentations-Kochtopf den vollen Nährstoffgehalt Ihrer Nahrung aufnehmen, ohne sich selbst irgendwelchen gesundheitlichen Risiken auszusetzen.

Wie funktionieren Gärungstöpfe?

Es gibt keinen Grund, sich einschüchtern zu lassen. Fermentation Töpfe sind so niedrig und einfach zu bedienen, wie sie aussehen, und Sie müssen nicht auf Kälte oder eine Stromquelle für jeden Teil des Prozesses verlassen. Planen Sie ungefähr drei Wochen von Anfang bis Ende ein, bevor Sie Ihre Fermente haben, aber Sie müssen nicht am ersten Tag beteiligt sein.

Bevor Sie einen Topf zum ersten Mal benutzen, sollten Sie ihn gründlich mit heißem Seifenwasser abwaschen, um eventuell vorhandene Bakterien zu entfernen. Die Zutaten, die Sie hinzufügen, hängen von dem Rezept ab, das Sie befolgen, aber die allgemeine Idee ist, den Topf mit Gurken, Kohl oder anderem Gemüse zu füllen, bevor Sie alles in Salz und etwas Wasser legen. Es ist wichtig, dass das Gemüse immer untergetaucht bleibt, um richtig zu gären, also können Sie die mitgelieferten Keramikgewichte auflegen, um sie unten zu halten.

Wenn Sie einen wasserdichten Topf verwenden, ist der nächste Schritt, den Deckel aufzusetzen und die Lippe mit Wasser zu füllen. Die Gase, die während des Fermentationsprozesses produziert werden, lassen diese Lippen "rülpsen", wenn sie freigesetzt werden, bevor sie sich sofort wieder verschließen. Dies verhindert, dass Sauerstoff und äußere Bakterien das Innere kontaminieren.

Die Fermentation ist ein sehr personalisierter Prozess, daher gibt es nur wenige feste Regeln, um zu wissen, wann Ihr Essen fertig ist. Probieren Sie alle paar Tage einen Geschmackstest, um den Geschmack des Essens zu beurteilen. Sobald Sie eine bestimmte Konzentration erreicht haben, stoppen Sie den Gärprozess, indem Sie alles im Kühlschrank aufbewahren, entweder innerhalb oder außerhalb des Topfes.

Oder, wenn Sie es vorziehen, können Sie den Inhalt mit einem Wasserbad konservieren, um ihn länger zu konservieren.

Wie man die besten Gärungstöpfe wählt

Es ist nicht immer leicht zu entscheiden, welcher Fermentations-Topf für Sie Sinn macht. Das liegt daran, dass es mehrere verschiedene Typen gibt, von denen jede einzelne Merkmale zu berücksichtigen hat. Im Folgenden sind drei der beliebtesten Arten von Fermentations-Tools zur Verfügung.

Offene Töpfe

Als traditioneller Ansatz für die Gärung sind geöffnete Töpfe ein häufiger Anblick in Antiquitätengeschäften und die Chancen stehen gut, dass sie ein gut benutztes Werkzeug im Haus Ihrer Großmutter waren. Diese Töpfe könnten nicht einfacher zu verwenden sein, da die offenen oberen und geraden Wände sie einfach zu reinigen machen, und Sie können ganz einfach ganze Gemüse für die Fermentation stopfen, bevor Sie sie mit Gewichten abpacken.

Da jedoch nur ein Tuch über der Oberseite verwendet wird, besteht ein höheres Risiko einer Kontamination durch Insekten oder Bakterien, und das Produkt entwickelt gelegentlich eine unappetitliche (aber harmlose) Oberflächenform.

Beste Wahl: 5 Gallonen Steingut Beizen Crock

Wasserversiegelte Töpfe

Als Goldstandard für Fermentationsliebhaber gelten die wasserdichten Gefäße heute offen, mit dem großen Unterschied, dass sie eine Lippe zum Auffangen von Wasser haben und oben ein Deckel angebracht ist, um zu verhindern, dass Außenluft eindringt. Dies verringert dramatisch die Wahrscheinlichkeit von Schimmelbildung und hält alle unreinen Gärungsgerüche vollständig im Topf. Wasserversiegelte Töpfe erfordern etwas mehr Wartung (Sie müssen das Wasser im Wassergraben gelegentlich nachfüllen), und die Form des Deckels macht es oft schwieriger, danach zu reinigen.

Beste Wahl: Kerazo 5L deutscher Gärungstopf

Plastikeimer in Lebensmittelqualität

Nicht alle Gärungstöpfe sind aus Keramik. Kunststoffeimer in Lebensmittelqualität bieten auch eine Option für die Hausgärung. Während diese eher ansprechend sind, weil sie leichter und leichter zu bewegen sind, empfehlen viele Experten sie nicht wegen ihres Potenzials, Schimmel zu produzieren. Außerdem kann die Milchsäure, die während der Fermentation produziert wird, mit dem Plastik reagieren und möglicherweise Toxine in Ihre Nahrung auslaugen. (Selbst BPA-freier Kunststoff ist keine 100% ige Sicherheit).

Welche Größe Fermentation Crock ist am besten?

Sobald Sie die Art von Topf, die Sie wollen, bestimmen, ist die Festlegung der Größe der nächste Schritt. Töpfe können in der Kapazität von nur zwei Litern zu über 25 Litern variieren, und bestimmte Anteile sind besser für verschiedene Aufgaben geeignet. Zum Beispiel können Sie mit einem einfachen Zweiliter-System auskommen, wenn Sie nur eine persönliche Versorgung mit Sauerkraut wollen, aber größere Töpfe sind besser für die Fermentierung großer Brocken von Produkten, wie ganze Maiskolben.

Einige Fragen, die Sie stellen müssen, bevor Sie Ihre Topfgröße bestimmen, sind folgende:

  • Was willst du gären? Sperrige Lebensmittel wie Gurken und ganze Zwiebeln brauchen mehr Platz.
  • Kannst du es aufheben und bewegen? Keramische Gläser sind überraschend schwer, sobald sie voll sind.
  • Können Sie es zum Waschen in die Spüle einbauen? Große Töpfe sind zum Fermentieren geeignet, aber sie können später mühsam gereinigt werden.

Hinweis: Bedenken Sie, dass Topfgrößen auf der Innenkapazität und nicht auf der Gesamtmenge basieren. Außerdem schrumpft die Nahrung, wenn sie gärt, was bedeutet, dass Sie vielleicht drei Liter Sauerkraut aus einem Zehn-Liter-Gefäß bekommen.

Eine intelligente Größe für Haushalte, die sich für die Gärung interessieren, ist fünf Liter. Sie können es mit bis zu zehn Pfund Kohl einpacken und bis zum Ende zwischen fünf und sechs Liter erwarten.

7 beste Rezepte für die Verwendung eines Fermentations Crock

Du bist dir nicht sicher, wie du deinen Gärungstopf am besten verwenden kannst? Diese Rezepte sind ein hervorragender Ausgangspunkt.

  • Sauergurken von WildFermentation.com
  • Fermentierte Dillgurken von ProdigalPieces.co
  • Fünfstufiges Sauerkraut von TheRadiantLifeBlog.com
  • Süßes Knoblauch Sauerkraut
  • Rubinrot Kümmel Sauerkraut von GärtnerSupplyCompany.com
  • Kimchi Fermentation Crock Video Rezept von Brookstone Inc
  • Eingelegte Fermentation Crock Maiskolben von FieldandStream.com

Denken Sie daran: Hausgärung ist mehr eine Wissenschaft als eine exakte Kunst. Der Prozess wird durch die Hefen und Mikroben in Ihrem Haus beeinflusst, so dass keine zwei Chargen jemals ganz gleich schmecken. Bleiben Sie offen für Experimente und denken Sie daran, dass der Lernprozess Teil des Weges zur Perfektion ist.

Nach ein paar Anwendungsrunden entwickeln Sie ein Gespür dafür, wie Sie Ihre Aromen bauen können, und Ihr Ferment-Topf wird in den kommenden Jahren zu einem unschätzbaren Haushaltswerkzeug werden.

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